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简析六大茶类的基本制作工艺流程

茶叶主要分为六大年夜类:绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶,一下对六大年夜茶类的基础制作工艺流程作简单的先容:

1、绿茶鲜叶-告竣-揉捻(做形)-干燥

是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居天下首位。制作工艺根据加工时干燥的措施不合,分为炒青、烘青、蒸青和晒青,颠末揉捻、干燥,将鲜叶摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,不颠末发酵历程,保留了其绿色的特质。绿茶考究形状和光彩,追求清纯淡雅,故多采新苗制成。

形状多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等,叶绿汤清,幽喷鼻、醇美、鲜爽。有名绿茶有:①西湖龙井(扁形,杭州);②洞庭碧螺春(螺形,姑苏);③黄山毛峰(毛峰,安徽);④宁靖猴魁(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,安徽);⑥信阳毛尖(毛尖,河南);⑦庐山云雾(条形,江西);⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。明前茶(清明前采制)最为贵重,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。

2、黄茶鲜叶-告竣-揉捻-闷黄-干燥

人们从炒青绿茶中发明,因为告竣、揉捻后干燥不够或不及时,叶色即变黄,于是孕育发生了新的品类——黄茶。

黄茶属轻发酵茶,基础工艺似绿茶,品德特征是“黄叶黄汤”,这种黄色是制茶历程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶基础特性是:叶黄汤黄、金黄豁亮,甘喷鼻醇爽。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大年夜茶三类。

黄芽茶包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽;

黄小茶包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑;

黄大年夜茶包括的大年夜叶青、安徽的霍山黄大年夜茶。

3、黑茶鲜叶-告竣-揉捻-渥堆-干燥

依据成品茶的外不雅呈玄色,故名黑茶。属后(全)发酵茶,黑茶采纳的质料较粗老,形态多为紧压茶,制茶工艺一样平常包括告竣、揉捻、渥堆和干燥四道工序,是在已经制好的绿茶上浇水,再颠末发酵制成的。

黑茶的基础特性是陈、喷鼻、醇、厚。

黑茶按地域散播,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)。

4、白茶萎凋-干燥(新工艺白茶:萎凋-轻揉-干燥)

依据成品茶的外不雅呈白色,故名白茶。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完备地保留下来,属稍微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

白茶基础特性是:色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,幽喷鼻甘美,属稍微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。

白茶分为白芽茶和白叶茶。有名白茶有:①白毫银针,产于福鼎、政和等县;②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县。

5、乌龙茶(青茶)萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥

青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶,因形状青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。制作时适当发酵,使叶片稍有红变。因其叶片中心为绿色,叶缘呈血色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇,在六大年夜类茶中工艺最繁杂费时,泡法也最考究,以是喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

青茶基础特性是:青绿金黄,幽喷鼻醇厚。

有名青茶有:①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大年夜红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁不雅音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方丽人等)。

6、红茶萎凋-揉捻-“发酵”-干燥

红茶的开山祖师在中国,天下上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发现,名为“正山小种”。属于全发酵茶类,因此茶树的芽叶为质料,颠末萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等范例工艺历程精制而成。因其干茶光彩和冲泡的茶汤以血色为主调,故名红茶。红茶基础特性是:喷鼻高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟喷鼻味。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。有名红茶有:①祁红(安徽);②滇红(云南);③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);④川红(早白尖,四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫,江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨台红(日月红茶,台湾)等。

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